厨艺学院成功举办公开示范课

近期，厨艺学院连续举办两场系级公开示范课活动，分别展示了《粤菜制作》课程中的经典菜品“冬瓜焖鸭”与《中式面点制作》课程中的传统名点“荷花酥”，积极推进一体化课程改革，提升教学质量。

4月17日，由郑小转老师讲授的《中式面点制作》公开课在3楼西点实训室举行，授课班级为25级中西式面点1班。课程围绕“传统名点荷花酥”制作方法与技巧开展。郑小转系统讲解了水油面与油酥面的配比调制、包酥擀卷、剪花造型、烘烤定型等核心工艺，深入解析酥层形成原理与造型关键技巧。学生分组完成原料称量、面团调制、包酥塑形等环节，课堂互动充分，教学效果显著。

4月22日，由黎世健老师主讲的《粤菜制作》公开课在烹饪实训室举行，授课班级为24级烹饪中式烹调1班。课程以“粤式家常菜餐厅晚市点餐”为任务场景，围绕冬瓜焖鸭“鸭肉酥烂、冬瓜软糯、汤汁浓郁”的风味标准展开教学。

课堂上，黎世健分步示范鸭肉斩块、冷水焯水去腥、煸炒增香、小火慢焖等核心工艺，重点讲解了鸭肉肥瘦比例选择、焯水时长控制、冬瓜盐腌保形及入锅时机等关键技巧。学生分组协作，借助计时器、对比样板等工具完成食材预处理、焖煮收汁及装盘造型全流程，成品达标率达90%以上。课程注重理实一体化，融入食品安全规范与职业素养培养，现场教学气氛热烈。

两场公开课均获得听课教师高度评价，授课教师课程设计科学、示范规范，学生参与度高，充分展现了厨艺学院在专业核心课程与一体化课程中的教学创新与实践成果。厨艺学院将继续以公开课为载体，推动教学经验交流，助力烹饪专业人才培养再上新台阶。

供稿：厨艺学院

排版：俞巧怡

初审：俞巧怡

复审：洪琨鹏

终审：张施斌